Antica Macelleria Falorni: Finocchiona IGP eccellenza italiana

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La Finocchiona IGP di Antica Macelleria Falorni è stata riconosciuta da La Guida de “I Salumi d’Ita- lia” de “Le Guide de l’Espresso 2019” come una delle eccellenze italiane, con il massimo punteggio. Si tratta di un riconoscimento molto importante per la nostra Azienda, che da oltre 200 produce nel cuore del Chianti salumi di alta qualità, tramandando di padre in glio i segreti di antiche ricette e il sapere artigiano delle lavorazioni. All’interno della vasta gamma di salumi che produciamo, la Finocchiona IGP è uno dei più rap- presentativi, poiché porta con sé la tradizione e gli inconfondibili profumi delle campagne toscane. Viene preparata secondo l’antica ricetta con carni grasse e magre di suini allevati in Italia, aromatiz- zata con semi di nocchio selvatico – da cui prende il nome – stagionata naturalmente e insaccata in budello naturale. Dalla consistenza morbida e vellutata, rivela un gusto intenso ma molto equilibrato.
Finocchiona IGP: una storia con radici lontane di Stefano e Lorenzo Falorni
“La Finocchiona fa parte della storia della nostra famiglia da molte generazioni. Quando ancora eravamo bambini e nostro padre Ra aello produceva in bottega questo salume, andava a raccogliere il nocchio selvatico, che poi avrebbe utilizzato per l’impasto, nelle campagne intorno a Greve in Chianti. Spesso si fermava vicino al Castello di Verrazzano. Fu proprio lì che un giorno venne scoper- to dal Cavalier Luigi Cappellini, ancora oggi proprietario del Castello. Tra i due nacque un animato battibecco circa il fatto che Ra aello aveva violato una proprietà privata.
Erano tempi, allora, in cui le discussioni si risolvevano facilmente: un bicchiere di vino, un chiari- mento e le dovute scuse misero d’accordo il Cavaliere e Ra aello. Anzi, fu proprio quell’incidente
a diventare l’inizio di un duraturo rapporto di amicizia e di collaborazione professionale. Da quella “violazione di proprietà privata” nacquero progetti ed iniziative che hanno portato all’attenzione del mondo il nome, il volto e la fama di Greve in Chianti.”

a cura della redazione